Nougat de chocolate

Ingredientes para un molde de 22cm
2 obleas de pan ácimo(las que se usan para las hostias)
550gr de azúcar glas
350gr de glucosa líquida
115gr de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 claras de huevo
100gr de mantequilla
200gr de chocolate negro
210gr de avellanas
100gr de cerezas confitadas
50gr de naranja confitada
Elaboración:
Colocar una oblea dentro del molde. Reservar la otra para cubrir.
En una cacerola  pondremos el azúcar, la glucosa, la miel y el extracto o esencia de vainilla. Lo ponemos a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Colocar el termómetro de cocina en la cacerola  y subir el fuego. Llevar a ebullición y cocer durante 8 minutos o hasta que la temperatura alcance los 130ºC.
Mientras el azúcar hierve, miramos el termómetro. Cuando este marque 110ºC pondremos las claras en el bol de la batidora y las batiremos a punto de nieve. Así cuando esté el azúcar ya tendremos las claras subidas. Derretimos el chocolate y lo reservamos.
Apartamos el azúcar del fuego y lo vamos añadiendo poco a poco a las claras sin dejar de batir. Una vez añadido todo el azúcar seguimos batiendo durante 1 minuto mas. Añadiremos la mantequilla ablandada poco a poco y batiremos 1 minuto más o hasta que quede cremoso y bien combinado.
Apartamos el bol de la batidora y añadimos el chocolate poco a poco y lo mezclamos con una espátula. Cuando nos quede una crema homogénea añadimos las avellanas, las cerezas y la naranja cortada en trozos muy pequeños. Mezclamos con la espátula hasta que quede todo bien repartido.
Echamos la crema en el molde y la repartimos bien. Cubrimos con la oblea y apretamos un poco para que quede bien uniforme.
Dejamos enfriar el nougat durante 8 horas como mínimo en un lugar frío y seco. Una vez que haya reposado lo sacamos del molde con la ayuda de una espátula para despegar los bordes. Lo cortamos en cuadrados servimos.