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Pan dulce navideño

Ingredientes RINDE:  Tres panes de 600 gramos

• 1/4 taza de agua tibia
• 50 gramos de azúcar para el fermentoa
• 40 gramos de levadura fresca
• 700 gramos de harina 000 (harina común sin leudante) más cantidad extra para el amasado
• 200 gramos de azúcar para la masa
• 1 cucharadita de sal
• 4 huevos (mas bien chicos)
• 2 cucharadas de miel de abejas
• 1 y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 cucharadas de coñac
• 200 gramos de manteca blanda tipo pomada
• 300 gramos de frutas secas a elección, pueden ser pasas de uvas sin semillas, nueces, almendras, cáscaras de limón o naranjas abrillantadas, cerezas confitadas, etc.

Para pintar los pan dulces

• 1 yema apenas batida con 1 cucharada de leche.

Para decorar

• chocolate de cobertura blanco 70 gramos , o glasee cantidad necesaria
• frutas secas a gusto.

 Instrucciones

Fermento

En un recipiente pequeño mezclamos la levadura con el agua tibia y los 50 gramos de azúcar, disolvemos bien y reservamos unos minutos hasta que quede como si fuera una esponja 

Masa

1. En otro recipiente mezclamos la harina junto con el resto del azúcar, y sal.
2. Formamos una corona sobre la mesa y en el centro colocamos la levadura ya espumada (fermento), los huevos, la miel, la esencia de vainilla y el coñac. Mezclar todo un poco con los dedos y por último agregar la manteca blanda.
3. se va a formar un pegote terrible así que de ser necesario agrega un poco mas de harina, la masa para este pan dulce resulta más bien blanda y elástica como si fuera un chicle.
4. Amasár como se pueda por unos 10 a 15 minutos ayudar con una cuchilla o espátula.
5. Formar un bollo tierno y liso acomodar dentro de un recipiente grande espolvoreado con harina, tapar con un film o paño de cocina dejar leudar entre 8 a 10 horas.
6. Pasado el tiempo de leudado, retirar la masa del recipiente , volcar sobre la mesada enharinada, desgasificar aplastando con los dedos o palma de las manos.
7. Sobre la masa volcar toda las frutas, unir bien hasta que estén bien integradas a la masa de manera uniforme, una buena forma de lograrlo es dividir el bollo en dos o tres partes e ir poniendo uno arriba del otro, amasar y volver a repetir la misma operación unas dos o tres veces.

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Copas Tentación de frutillas

 
INGREDIENTES
Dados de gelatina
Gelatina de frutilla BC 1/2 caja
Agua 250 cc
Crema de queso
Gelatina sin sabor 7 g
Queso blanco 600 g
Ralladura de naranja 2 cdas
Claras 3
Endulzante granulado sin calorías 1/2 taza

Decoración
Frutillas 500 g
Crema rosa
Crema de leche BC 500 cc
Gelatina de frutilla BC 1/2 caja
Gelatina de frutilla BC 1/2 caja
PROCEDIMIENTO
1-Dados de gelatina: Preparar la mitad de la caja de la gelatina con un poco menos del líquido requerido para que tenga mayor consistencia. Colocar en una fuente rectangular dejándola de 1 cm de espesor. Enfriarla y luego cortarla en dados. Reservar en la heladera.
2-Crema de queso: Hidratar la gelatina sin sabor. Colocar en un bol el queso blanco; agregar la gelatina hidratada; perfumar con ralladura de naranja.
Por otro lado, batir las claras con el endulzante granulado sin calorías a baño de María. Unir ambas preparaciones y reservar.
3-Crema rosa: Batir la crema con la media caja restante del polvo de gelatina de frutilla BC. Lograr un punto chantilly bien firme.
Armar copas intercalando la crema de queso con dados de gelatina y crema rosa. Decorar con una frutilla insertada en el filo de la copa.

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Crema de oporto

 
INGREDIENTES
Base
Crema de leche 1/2 l
Azúcar 125 g
Merengues pequeños 300 g
Crema de oporto
Crema de leche 750 cc
Polvo de flan de dulce de leche 50 g
Gelatina sin sabor 14 g
Vino oporto 150 cc
Pionono 1 plancha
Oporto 100 cc
Cacao amargo 3 cdas
Manteca 100 g

PROCEDIMIENTO
1-Base Tapizar un molde con papel film o acetato, batir la crema con azúcar a punto chantillí bien firme, agregar el merengue y unir suavemente para no romper. Dejar reposar.
2-Crema de oporto Esponjar en la crema de leche con el polvo para preparar flan de dulce de leche y batir a punto firme. Incorporar la gelatina sin sabor previamente hidratada y tibia, con oporto. Tapizar el fondo y las paredes del molde con la crema de oporto, dejar un hueco y colocar allí la preparación de base. Tapar con el resto de la crema de oporto y finalmente cubrir con pionono empapado en oporto saborizado con cacao amargo. Tapar y enfriar un par de horas.

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